大河報(bào)·豫視頻記者 王惟一

行走河南，讀懂中國。近年來，河南省將“文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略”作為十大戰(zhàn)略之一，明確“中華文化傳承創(chuàng)新中心、世界文化旅游勝地”兩大目標(biāo)，從文化旅游資源大省向文化旅游強(qiáng)省進(jìn)軍。

“吃、住、行、游、購、娛”是旅游的六大要素，其中，餐飲是旅游、社交和商務(wù)活動(dòng)中不可或缺的一部分。當(dāng)國內(nèi)外的客人來到河南時(shí)，品嘗胡辣湯、燴面，感受到的是樸實(shí)親切的河南；品嘗洛陽水席、汴京烤鴨，感受到的是歷史厚重的河南。而這些特質(zhì)，都只是河南的一面，它還有更新的面貌、更高品位的形象，等待著人們從美食中去品讀。

(資料圖片)

當(dāng)你走進(jìn)“新豫菜”的代表——數(shù)福餐廳和魯班張蔥燒海參，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)河南的另一面。典雅精致的環(huán)境，摩登東方的氣質(zhì)，全球優(yōu)質(zhì)食材烹制的菜品，極具儀式感的就餐體驗(yàn)……端起水晶紅酒杯，嘗一口精致新豫菜，看著外面流光溢彩的街景，你會(huì)沉醉于這座“國家中心城市”的魅力。

從豫菜到“新豫菜”，如今，現(xiàn)代化、國際范兒的河南，正不斷創(chuàng)造新的美食文化名片；五味調(diào)和、質(zhì)味適中的豫菜，正走在守正創(chuàng)新、融合發(fā)展的振興之路上。

品嘗“新豫菜”，讀懂“新河南”

何為“新豫菜”？“新”在何處？

從魯班張蔥燒海參的“精選全球好食材，匠心烹制中國菜”，到魯班張旗下新品牌數(shù)福餐廳的“用豫菜的技法烹飪?nèi)騼?yōu)質(zhì)食材，用世界的工藝料理河南特色原料”，凝練的話語概括了魯班張一以貫之的出品理念，也詮釋了“新豫菜”的包容、創(chuàng)新與融合性。

澳洲的和牛，南美的紅蝦，北美的帝王蟹，非洲的干鮑，歐洲的火腿和鵝肝，國內(nèi)的馬踏湖脆藕、亞東藏木耳，省內(nèi)的王屋山雞頭參、西峽羊肚菌……來自全球的優(yōu)質(zhì)食材，從山野大海、田間地頭，日夜兼程奔赴魯班張的餐桌。魯班張出品總監(jiān)、名廚世家百年陳家菜第五代掌門人陳偉領(lǐng)銜的出品團(tuán)隊(duì)，把全球好食材與豫菜傳統(tǒng)技藝、西方烹飪手法相結(jié)合，不斷研發(fā)原創(chuàng)菜品，展現(xiàn)著與時(shí)俱進(jìn)的中原烹飪藝術(shù)之美。

“用豫菜的技法烹飪?nèi)騼?yōu)質(zhì)食材”，不僅體現(xiàn)在“以湯調(diào)味、每日吊湯、湯不過夜”的堅(jiān)守，也體現(xiàn)在多道創(chuàng)新菜品上。例如經(jīng)典豫菜“軟熘黃河鯉魚焙面”，魯班張根據(jù)消費(fèi)者的口感需求，把鯉魚改成大黃魚、東星斑等品質(zhì)更佳的魚類，讓豫菜“軟熘”技法與全球優(yōu)質(zhì)食材碰撞出不一樣的火花；采用豫菜傳統(tǒng)“鹵煮”技法制作的“醬燒南非鮑”，在烹飪過程中加入河南特色西瓜豆醬，味道獨(dú)特，香濃可口；麻辣涼粉燒波士頓龍蝦選取鮮活的波龍，加上本地特產(chǎn)紅薯涼粉，用豫菜經(jīng)典技法燒制，麻辣鮮香，入味透徹。充滿新意的食材搭配、持續(xù)創(chuàng)新的烹飪方式，引來諸多省內(nèi)以及全國的餐企學(xué)習(xí)、探訪，成為豫菜創(chuàng)新的標(biāo)桿和范本。

“用世界的工藝料理河南特色原料”的理念，也處處體現(xiàn)在魯班張和數(shù)福的菜品上。例如借鑒西方“低溫慢煮”烹飪技法制作的牛肉、鴿蛋等河南傳統(tǒng)食材，牛肉口感細(xì)膩，鴿蛋晶瑩剔透；還有許多菜品借鑒西式的呈現(xiàn)手法，例如山藥官燕賽海參、魚子醬荊芥茭白卷等，讓豫菜的呈現(xiàn)方式更加精致。

在新食材、新技法的交流與碰撞中，新豫菜愈發(fā)出彩。今年5月，在著名美食家董克平的推動(dòng)下，董克平餐桌·鮑之源精品鮑魚品鑒會(huì)首次來到河南，與魯班張出品團(tuán)隊(duì)傾力打造了一場鮑魚盛宴，讓參與嘉賓感受到了中原烹飪文化的魅力。據(jù)悉，在此之前，該品鑒會(huì)走進(jìn)了上海、北京、廣州、成都等餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的城市，與各地的飲食文化學(xué)者、菜系代表人物、名廚展開建設(shè)性互動(dòng)與交流，成為國內(nèi)高品質(zhì)餐飲展示的優(yōu)秀平臺(tái)。

在悠悠的歷史長河中，作為中國重要的政治經(jīng)濟(jì)和文化中心，老家河南接待著來自五湖四海的人們。五味調(diào)和、質(zhì)味適中的豫菜，便是在這樣的融合與交流中發(fā)展而來。如今，隨著時(shí)代發(fā)展，更豐富、更融合的“新豫菜”，讓豫菜的形象更有國際化氣質(zhì)。在業(yè)內(nèi)人士看來，“新豫菜”體現(xiàn)了豫菜的包容、與時(shí)俱進(jìn)與文化自信，對(duì)豫菜體系的創(chuàng)新、豫菜行業(yè)的發(fā)展起到了積極的引領(lǐng)作用。

以格調(diào)體現(xiàn)高品位，塑造豫菜餐廳新形象

提起豫菜館子，你會(huì)想到什么？

低調(diào)、傳統(tǒng)，菜品質(zhì)味適中，環(huán)境服務(wù)也是中規(guī)中矩，就像一位擅長中庸之道的中年人，不出錯(cuò)卻也不出彩……這，也許是人們對(duì)大多數(shù)豫菜餐廳的印象。

如何打破人們對(duì)豫菜餐廳的刻板印象，塑造豫菜新形象？不僅需要菜品的創(chuàng)新，也需要在環(huán)境、服務(wù)等方面不斷提升，以高級(jí)的審美來打造豫菜餐廳的新環(huán)境，以高雅的格調(diào)來體現(xiàn)豫菜餐廳的高品位。

以魯班張為例，旗下門店的環(huán)境均由國內(nèi)一流設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)打造，追求品位、美感和空間質(zhì)感，中式氣質(zhì)與西式現(xiàn)代時(shí)尚交相輝映，滿足不同人群對(duì)就餐環(huán)境的喜好。魯班張蔥燒海參馬莊街店，每個(gè)房間門口都設(shè)有小型造景，充滿東方韻味和自然氣息，營造舒緩放松的禪意氛圍；魯班張蔥燒海參綠地新都會(huì)店，典雅輕奢的環(huán)境，藝術(shù)品裝點(diǎn)的雅致氛圍，精致的餐具與擺盤……品位，藏在每一處細(xì)節(jié)里。

數(shù)福餐廳馬莊街店，整體環(huán)境清幽素雅，每個(gè)房間都有自然透景，將室外室內(nèi)融為一體。傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的東方韻味，蘊(yùn)藏在每一處巧思中：恰到好處的藝術(shù)裝飾，可滿足不同場景的燈光，簡潔而有質(zhì)感的桌椅茶臺(tái)，國際知名品牌的餐具酒具、洗手液、漱口水、香水……種種細(xì)節(jié)，營造出都市感與藝術(shù)感相呼應(yīng)、高端商務(wù)氣質(zhì)與自然舒適氛圍相融合的獨(dú)特氛圍。

貼心而極具儀式感的服務(wù)，也彰顯著一家餐廳的內(nèi)在氣質(zhì)與格調(diào)。以數(shù)福餐廳為例，服務(wù)員一半以上擁有大學(xué)學(xué)歷，舉手投足的儀態(tài)、鞠躬的角度甚至微笑的弧度都有一套準(zhǔn)則。他們帶著溫柔親切的微笑，恰到好處地為客人拉椅子、鋪餐巾、分菜，安靜而體貼地關(guān)注著每位顧客的需求，為客人帶來舒適放松的就餐體驗(yàn)。

作為河南高品位餐廳的代表，數(shù)福、魯班張的成功也給行業(yè)帶來了啟發(fā)——誰說豫菜餐廳就一定要循規(guī)蹈矩、走傳統(tǒng)路線？豫菜餐廳也可以是精致、洋氣、都市感、藝術(shù)范兒的。在文旅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的河南，一家家豫菜餐廳就是一張張對(duì)外展示的名片，如何打造好河南的新名片，塑造豫菜的新形象，值得餐飲人思考。

以高品質(zhì)餐飲引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)，滿足新時(shí)代需求

行走河南，讀懂中國。走在這片歷經(jīng)滄桑而又日新月異的土地上，我們讀懂了怎樣的中國？

今天的中國，是充滿生機(jī)活力的中國，是全面建成小康社會(huì)的中國，是曙光升騰萬物生長的中國，是擁抱世界開放包容的中國。

今天的河南，是正在高速發(fā)展的河南，是營商環(huán)境持續(xù)優(yōu)化的河南，是民生福祉達(dá)到新水平的河南，是越來越國際化的河南。

隨著城市的發(fā)展和人才的引進(jìn)，衣食住行等各項(xiàng)生活配套都需要升級(jí)，只有構(gòu)建現(xiàn)代化、國際化、高品質(zhì)的城市配套，才能滿足人民日益增長的對(duì)美好生活的需求。數(shù)據(jù)顯示，上海人均千元以上的高品質(zhì)餐廳有600多家，河南周邊的武漢、濟(jì)南、西安等城市高品質(zhì)餐廳的數(shù)量和影響力也在快速提升。而在河南，高品質(zhì)餐廳的數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，與周邊省市存在不小的差距。

近年來，河南優(yōu)秀餐飲企業(yè)一直在考察借鑒一線城市的經(jīng)驗(yàn)，不斷提高河南餐飲的品位和形象。例如魯班張餐飲，始終把精致和品質(zhì)作為初心和第一要求，持續(xù)提升出品、環(huán)境和服務(wù)，旗下餐廳多次拿下“橄欖中國·餐廳大獎(jiǎng)”，上榜“BEST100中國餐廳榜”，榮獲“點(diǎn)贊2023我喜愛的中國品牌”等，持續(xù)引領(lǐng)著河南高品質(zhì)餐飲的發(fā)展。

2023年河南省政府工作報(bào)告提出，要全面促進(jìn)消費(fèi)增長，把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置；支持鄭州、洛陽建設(shè)消費(fèi)中心城市。在這樣的大背景下，打造河南高品質(zhì)餐飲品牌、引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)，意義重大。以數(shù)福、魯班張為代表的高品質(zhì)“新豫菜”餐廳，填補(bǔ)了部分市場空白，滿足了人民日益增長的美好生活需要，對(duì)于消費(fèi)中心城市的建設(shè)、城市配套水平的提升、文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等起到了積極作用。在這片中原沃土上，還有更多高品質(zhì)餐廳正在萌芽，等待人們?nèi)グl(fā)掘、去認(rèn)識(shí)，這樣的高品質(zhì)餐廳，應(yīng)該多一些，再多一些。

行走河南，讀懂中國。在不遠(yuǎn)的將來，依托厚重的飲食文化、精湛的豫菜技法和創(chuàng)新的理念，一定會(huì)有更多高品質(zhì)豫菜餐廳在這片土地上發(fā)光出彩，以足夠的勢能，推動(dòng)河南餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，滿足人們對(duì)品質(zhì)餐飲、品質(zhì)生活的需求，讓人們?cè)邝攘幽掀纷x到更美好的中國。

來源：大河報(bào)·豫視頻 編輯：鄧飛

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