俗話說：“病從口入”，進(jìn)入夏季，由于濕度大、溫度高，適合細(xì)菌繁殖，食物很容易腐敗。加之蒼蠅蚊蟲等叮咬，污染食物，一旦吃了被病菌污染的食物，就可能引起食源性疾病。

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夏季哪些食源性疾病容易發(fā)生？

夏季最常見的食源性疾病是細(xì)菌性食源性疾病。引起細(xì)菌性食源性疾病的原因，往往是由于食品被病原微生物污染后，在適宜的溫度、水分等條件下，微生物急劇、大量繁殖，比如食品在食用前不經(jīng)加熱和加熱不徹底，或者熟食受到病原微生物污染后，并在較高室溫下存放，生熟食品交叉污染，微生物大量繁殖，從而使食品含有大量的致病微生物。 導(dǎo)致細(xì)菌性食源性疾病的原因有兩個(gè)方面。一方面是由于細(xì)菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染，常見的細(xì)菌有沙門菌、大腸桿菌和變形桿菌。另一方面是細(xì)菌在食物中大量繁殖，釋放出毒素，被人體的腸道吸收后引起中毒，常見的細(xì)菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。高溫處理這類被細(xì)菌污染的食物可殺死細(xì)菌，但不能消除毒素，人們食用后仍會中毒。沙門氏菌常見于肉類、蛋類，蠟樣芽胞桿菌常見于剩米飯中，副溶血性弧菌常見于海鮮。 除了細(xì)菌性食源性疾病，還有化學(xué)性的、有毒動植物性的、真菌及毒素性的、病毒性的和寄生蟲性的食源性疾病?；瘜W(xué)性食源性疾病常年發(fā)生，常見致病因素是亞硝酸鹽和有機(jī)磷農(nóng)藥。有毒植物性食源性疾病最常見的有發(fā)芽土豆中的龍葵素中毒，菜豆類的皂素、血清凝集素中毒，新鮮黃花菜的秋水仙堿中毒，川烏、草烏中的烏頭堿中毒等。有毒動物性食源性疾病最常見的是河豚魚的河豚毒素，真菌及毒素性食源性疾病最常見毒蘑菇中毒和霉變甘蔗中毒。病毒性的食源性疾病最常見的是諾如病毒引起的。寄生蟲類食源性疾病常見于寄生于螺類體內(nèi)的廣州管圓線蟲，寄生于豬、牛等體內(nèi)的旋毛蟲、豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。

毒蘑菇怎么辨識？

(資料圖片)

毒蘑菇辨別起來比較困難，許多有毒蘑菇和無毒的蘑菇的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，甚至非常相似，而且至今世界范圍內(nèi)還沒有找到能夠快速可靠的鑒別毒蘑菇的方法，有時(shí)連專家也需要借助顯微鏡等專業(yè)的儀器工具才能準(zhǔn)確辨別。

對于一般群眾來說，要避免蘑菇中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不要自行在山上或者路邊采摘或者小攤小販處購買不熟悉不認(rèn)識的野生蘑菇。

關(guān)于毒蘑菇的識別，有很多誤區(qū)和謠言。最大的謠言就是說“鮮艷的蘑菇有毒的，顏色普通的蘑菇?jīng)]有毒?！?其實(shí)僅靠顏色辨別蘑菇是否有毒并不正確。因?yàn)橐吧⒐街泻芏囝伾荃r艷的蘑菇卻是美味的可食用菌，比如牛肝菌、雞油菌等，而有些劇毒蘑菇，反而顏色都是純白色或者灰色，像鵝膏屬中的灰花紋鵝膏、致命鵝膏等，但是這些顏色普通的劇毒蘑菇種類恰恰是我國誤食野生蘑菇導(dǎo)致死亡的主要種類。

為了避免毒蘑菇中毒，最重要的就是不采摘、不買賣、不食用野生蘑菇。

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吃不完的食物

放在冰箱里會不會出現(xiàn)細(xì)菌？

由于冰箱是一個(gè)封閉環(huán)境，放置其中的食物一旦腐敗，細(xì)菌便會大量滋生。還有一些細(xì)菌并不“害怕”冰箱的寒冷，一般情況下，家用冰箱的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，大部分細(xì)菌生長緩慢，但有些細(xì)菌卻喜歡冷的環(huán)境，比如李斯特菌、耶爾森菌等，它們在這種溫度下反而能迅速生長繁殖。冷藏會滋生細(xì)菌，冷凍也同樣不是“高枕無憂”的儲藏手段，因?yàn)槔鋬霾⒉荒芡耆珰⑺兰?xì)菌，有些細(xì)菌只是進(jìn)入休眠狀態(tài)，一旦解凍，這些細(xì)菌便又會恢復(fù)活力。 所以，我們儲存在冰箱中的食物時(shí)間不要過長，一些放置較久的食物要及時(shí)清理，以免腐敗變質(zhì)。

怎么預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？

一、選擇新鮮、無變質(zhì)的食品。購買肉、海鮮等食物時(shí)，應(yīng)注意新鮮度、有無檢疫部門的檢疫章。不要購買來源不明的畜禽肉和隨意食用病死動物和禽類，更不要購買變質(zhì)的食品。食物一旦有色澤、味道、黏度等感官性狀變化，立即丟棄不可食用。 二、控制細(xì)菌繁殖。在夏天必須要注意將需要儲存的食物的溫度保持在60℃以上或者是5℃以下。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露時(shí)間過長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。 三、及時(shí)加工食品。泡發(fā)銀耳、木耳應(yīng)即泡即用，泡發(fā)用水要干凈，時(shí)間不要超過兩個(gè)小時(shí)，不過夜泡發(fā)。不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮。 四、縮短存放時(shí)間。把食品買回家后要及時(shí)放進(jìn)冰箱冷凍、冷藏。貯存食物要生熟分開，預(yù)防交叉污染。烹調(diào)好的食品，應(yīng)盡量縮短存放時(shí)間，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。特別是熟肉制品在無冷藏的條件下，存放時(shí)間不宜超過2個(gè)小時(shí)。瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏且不宜久存。 五、不吃隔頓的涼拌菜和剩飯剩菜。若真的要吃，食用前應(yīng)進(jìn)行徹底加熱處理，煮熟煮透。外購食品或隔夜熟食更要煮透后再食用。 六、對于火腿、熟肉以及罐頭等食品，罐頭的兩端若有膨脹現(xiàn)象，或色、香、味改變的食品，應(yīng)禁止食用，即使煮沸也不宜食用。

一旦發(fā)生食物中毒

該如何自救？

一旦發(fā)生食物中毒的癥狀，首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，盡快去就近醫(yī)院進(jìn)行救治。癥狀嚴(yán)重沒辦法自行就醫(yī)的可以向打120呼救，盡快治療，越早去醫(yī)院越有利于搶救。食物中毒的治療方法主要是清除毒物、控制感染、盡快補(bǔ)液和對癥治療。 在家自救的時(shí)候可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。早期的催吐、導(dǎo)瀉非常重要。同時(shí)要注意保留導(dǎo)致中毒的可疑食品以及病人嘔吐物，保護(hù)好現(xiàn)場，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告并協(xié)助食物中毒的調(diào)查處理。 來源：河南疾控

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